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不用怕蝦膽固醇超標?營養師指出蝦是高蛋白、低GI的健康好食材

華人健康網

10隻白蝦才等於1顆雞蛋的膽固醇

不要怕蝦頭、蝦肉膽固醇含量差異真的不大

營養師表示,根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫(新版)顯示,每10隻白蝦的膽固醇含量,約等同於1顆雞蛋;而一顆55公克(不含蛋殼重量)的雞蛋,其膽固醇含量則平均約為213毫克。

蝦子根據蝦肉、蝦頭(蝦膏)部位的不同,其膽固醇含量也會有所差異,但營養師強調,其實兩者間的差異並不大。

一隻蝦只有12大卡的熱量!但卻富含多種人體必須營養素,高蛋白、低GI特性超更是適合適合減醣族食用

重要的是蝦子更具有低熱量的營養特質,一隻蝦熱量僅有約12大卡,大約90%的熱量皆來自蛋白質,幾乎不含碳水化合物,屬於高蛋白、低GI(Glycemic index,GI)食物的一員。因此,蝦子不只非常適合有減醣需求的朋友食用,其同時也含有豐富的礦物質硒、碘、鐵、鋅、鎂,以及維生素B12、菸鹼酸、蝦紅素等營養素。

料理蝦子以水煮、火烤或無油烹飪的方式料理較佳,同時可以加入適量的大蒜、香草等辛香料調味,或加入些許的檸檬汁;不要用奶油或油炸、爆炒等方式烹調,都是有助減輕身體食用負擔的好方法。

除營養價值相當豐富外,營養學界更認為適度食用蝦子,不僅可能有助於降低心臟病的發作風險;還可能有助於增加血液中「好膽固醇—高密度脂蛋白(high-density lipoprotein,HDL)」含量,對維持大腦健康有一定益處。

美國心臟協會指出蝦子可作為輔助降低膽固醇食物來源

美國心臟協會(AHA)甚至指出蝦子可作為輔助降低膽固醇的食物來源(但前提是需注意烹調方式,勿油炒、油炸)。

蝦子因為具有低飽和脂肪酸的特性,故同時也是腎臟病人良好蛋白質來源。

食物對膽固醇影響力僅佔20%!其他80%是由個人的體質(基因)決定

近期營養學界認為,適度食用蝦子,不僅可能有助於降低心臟病的發作風險;還可能有助於增加血液中「好膽固醇—高密度脂蛋白」含量,對維持大腦健康有一定益處。

飲食引起高膽固醇的關鍵禍首,其實是飽和脂肪酸!營養師提醒這些食物少碰

國健署在107年所發佈的最新版「每日飲食指南」中,也將六大類食物中的蛋白質食物來源順序,調整為豆>魚>蛋>肉類。因此,由此可知,民眾在日常飲食中,適量食用海鮮與雞蛋作為蛋白質獲取來源是沒有問題的,且甚至好處更甚於肉類食物。

在一項刊登於2018年《Nutrients》營養學期刊中的研究裡,研究人員指出,蝦子和雞蛋是相對健康的食品,適量食用並不會增加民眾罹患心血管疾病的風險。

2018年《Nutrients》營養學期刊研究人員指出,大多數膽固醇含量較高的食物中,飽和脂肪含量往往也很高。但該研究也提到,蝦子和蛋黃是例外,兩者的飽和脂肪含量低,但其他營養成分含量高;且該作者亦認為,蝦子和雞蛋是相對健康的食品,適量食用並不會增加民眾罹患心血管疾病的風險。

最重要的是,上述族群想要避免血液中的「壞膽固醇—低密度脂蛋白(LDL , low-density lipoprotein)含量持續增加,除了減少飽和脂肪酸的攝取,更應避免攝取高油、高糖食物,以防止身體脂肪含量上升,增加膽固醇合成的機會。